Het recept van mijn moeder is helaas niet overgeleverd, maar dat van mijn zus Betty gelukkig wel! Ik heb daar heel goede herinneringen aan. Bijna altijd als ik bij haar kwam, kreeg ik viskoekjes. Ik kan er nu nog van dromen, zo lekker waren ze.
Ingrediënten voor plm. 20 viskoekjes. (ze zijn voor het bakken heel goed kant en klaar in te vriezen)
1000 gram witvis, liefst kabeljauw
2 visbouillonblokjes
5 grote, wat kruimige aardappels
3 eieren
1 gesnipperde ui
Peper, zout
Een flink bosje peterselie
1 of 2 eetlepels bloem
Paneermeel
Olijfolie
Een aanbakvrije koekenpan
Voorbereiden:
Kook de aardappels gaar en maak ze met een stamper of een vork fijn, dus geen keukenmachine gebruiken!
Breng de vis met water en bouillonblokjes aan de kook en laat hem een kwartiertje zachtjes garen.
Klop de eieren los met een lepeltje water.
Meng in een ruime kom de aardappels, de ui, de vis, de eieren en de fijngeknipte peterselie. Maak op smaak af met peper en zout. Als de substantie te nat is om er koekjes van te maken, doe er dan wat bloem bij. Proef even, te weinig zout maakt de koekjes flauw en dat is zonde!
Maak met de hand ronde platte koekjes en haal die door het paneermeel.
Bereiden:
Verhit olie in de koekenpan en bak daarin de viskoekjes mooi bruin. Dien ze op met mosterd of zure room. Wil je het echt lekker maken, dan maak je mierikswortelroom of chrein (zie hieronder). Wat frisse salade erbij of bijvoorbeeld wat sugarsnaps en je maaltijd is compleet.
Mierikswortelroom: meng door 100 gram crème fraîche een paplepel geraspte mierikswortel uit een potje, naar smaak een weinig zout. Klaar!
Chrein: Meng in een blender of met de staafmixer 200 gram gekookte bietjes met twee eetlepels mierikswortel, (mag uit een potje!). Doe het in een goed afsluitbaar potje. Verrukkelijk en goed te bewaren.
Miriam Vaz Dias
Recente reacties